财新传媒
位置:博客 > 小谦 > 距离“啤酒专卖店”诞生还有多久?

距离“啤酒专卖店”诞生还有多久?

走在街上,我们经常能看到一些烟酒专卖店,生意冷清不说,相隔几百米,又是一家风格类似的烟酒专卖店,而且同样顾客稀少。不过在大型商场、连锁便利店以及中小超市的联手挤压下,烟酒专卖店仍然游刃有余,甚至越开越多如雨后春笋一般。

笔者观察到这个现象后,不禁开始发散:烟酒专卖店看似门可罗雀,却养活了众多的商家,其中利润应该非常可观。那么同属于酒类饮料的啤酒,未来能否诞生一家专营啤酒的专卖店呢?

烟酒店的生意经

在探讨这个问题之前,首先就要确定烟酒店的业务模式是否可持续。

笔者在查阅资料后发现,烟酒零售行业本身就是一个异常庞大的市场。据国家统计局数据,2020年我国烟酒零售行业资产总额为3705亿元,同比增长7.5%,整体呈现上升趋势。

烟酒市场覆盖的人群规模同样非常大,约有1.5亿人,而且相比其它产品,香烟和酒水由于具有一定的成瘾性,复购率非常高。因此在如此庞大的市场需求之下,养活这些烟酒专卖店显然没有太大的困难。

但是我们却很少看到烟酒店顾客盈门的盛景,那么烟酒店究竟是怎样盈利呢?

首先就是烟酒店的零售业务。这部分的主要客群大部分是门店附近住户和少数途径门店的路人,而且更多的是出售零散香烟,这部分业务量以及利润都相对有限,对于烟酒店来说只是添头。

其次,由于烟酒产品覆盖范围比较广,很多小型超市和非连锁的便利店也有销售。而这些小型商超的烟酒,都是有专门的烟酒店来进行供货。不过这部分客户,对于烟酒店来说虽然比较重要,但其带来的利润远不能与企业客户的团购相提并论。

这部分客户一般是传统企业或国企单位。中国的酒文化博大精深,而香烟也往往与其焦不离孟,孟不离焦,这些企业往往会进行大批量的采购,利润空间可想而知。但想吃下这块“肥肉”,经营者的人脉关系往往要过硬。

因此长久经营的烟酒店,虽然门店顾客不多,但盈利却是可以保证的。而且一些酒类厂商还会额外付给烟酒店一些报酬,作为品牌的展示费。

另外不同于香烟市场的价格稳定,白酒产品会有一定的价格波动,商家能够在低价区间从厂家囤货,后续再进行提价销售。

甚至在金钱的鼓动下,有些烟酒店在违法的边缘试探。我国实行烟草专卖制度,个体商贩擅自收购属于违法行为。销售酒类也必须有酒类商品销售许可证,并有严格的酒类溯源制度。但很多烟酒店会在个人消费者手中低价回收高档烟酒,而后再进行转卖。例如遭到疯抢的飞天茅台,其中很大一部分流入到了这些烟酒店手中。

既然传统烟酒店的业务模式能够跑通,那么同属于酒水饮料,啤酒专卖店的可能性有几分呢?

啤酒专卖店何时能出现?

虽然属于同一赛道之下,但啤酒的社交属性却与陈列在烟酒店的白酒截然不同。

每当节假日来临,很多消费者都会打算送一些礼品给亲朋好友。另外,出于某种目的,有些人也会给手握权力的人送“见面礼”、“感谢礼”,并且不惜成本。而烟酒产品,尤其是高档白酒就成为了“硬通货”。

但至少在国内,啤酒并未拥有白酒相同的社交属性。除了作为礼品,高档白酒常常被用来招待贵宾,然而啤酒销量高的地方一般都是大排档、商场、批发部、酒吧KTV娱乐场所等一些地方,人们更多的是将其视作是聚会小酌的饮品,可以说是“上不得台面”。

虽然目前市面上也有一些售价较高的啤酒,破万也并不稀奇,但由于这部分产品在消费者中认知度并不高。因此从啤酒的社交属性来分析,如果要开出一家可持续经营的啤酒专卖店,最起码要等厂商对消费者进行一轮教育后才有可能发生。

另外,啤酒的自身产品属性,也限制了其无法替代白酒在专卖店的地位。

我们应该都看到过一些酒企的宣传广告,其中不乏百年陈酿的字句,这虽然略有夸张,但这也说明了,白酒是没有保质期的,尤其是茅台这类酱香型高档白酒,年份越久,口感愈发醇厚,其商品价值也会更高。

然而啤酒与之截然不同,它是一种特别讲究新鲜度的饮品,因此啤酒是有保质期的。但它的保质期不是从食品安全的角度来定义,而是从外观的角度定义的。由于啤酒的成分非常复杂,在在储存的过程中不可避免地相互反应导致有一些成分沉淀出来,致使浊度超标,因为这个不是微生物繁殖导致的,行话叫“非生物浑浊”。

因此,啤酒的保质期就被定义为在储存期内,不出现非生物浑浊。而啤酒随着储存时间的推移,其含有的某些物质会不可避免地被氧化,产生老化味。虽然过期的啤酒对人体健康并没有太大的危害,但这种味道往往不被消费者所喜。

所以啤酒不是越陈越香,而是以最快的速度送到消费者手中才是王道,但这也限制了上文提到的烟酒店低价囤货的经营策略,导致其利润空间减少。

除此之外,啤酒也很难令消费者付出较高的品牌溢价。以青岛啤酒为例,其知名度在国内啤酒市场可以算是数一数二,但在青岛啤酒官方旗舰店里我们可以看到,销量最高的一款产品, 500ml*24听装只要119元。而这个价格如果放在白酒市场,可能连水花都打不响。

综上所述,目前国内市场并不足以撑起成熟的啤酒专卖店,至少要等到啤酒被赋予更多的价值和内涵,而且还要经过厂商去下大力气教育消费者。不过啤酒产业可以换一种思路,联合地方政府及各餐饮门店,甚至集中资源,融旅游文化经贸为一体,打造属于自己的文化IP,例如最近几年有声有色的青岛啤酒节。

文章来源:小谦笔记,转载请注明出处。

 



推荐 0